清江鱼作为一种美味的食材，含有丰富的营养成分，是许多人喜爱的食材之一。而将清江鱼制作成香辣椒麻清江鱼片更是一道美味佳肴。接下来就让我们来学习一下如何制作这道美味的菜品。
香辣椒麻清江鱼片的制作方法
准备工作
首先，将购买的清江鱼切成薄片，然后经过清洗，用盐、鸡粉、花椒粉、料酒、蛋清、生粉进行腌制上浆，待鱼汤熬好备用。同时将鱼骨斩段备用。另外，还需准备其他配料并切配备好。
炒制步骤
1. 锅中倒入适量菜籽油，加热至七八成热，放入鱼骨煎至两面金黄，再加入姜片炒香。
2. 大火煮开高汤或者开水，加入料酒、白胡椒粉等调味料煮约10分钟。
3. 转小火，将腌制好的清江鱼片逐片整齐地放入锅中，待鱼肉变白煮熟后关火，捞出放入盛汤的汤盆中。
制作麻辣调料
1. 另取一小铝锅，倒入菜籽油烧热，加入鲜藤椒，小火炸制花椒油。
2. 加入辣椒圈、蒜头爆香，搅匀成为香气四溢的麻辣调料。
拼盘与享用
最后，将制作好的麻辣调料均匀铺在清江鱼片汤上，轻轻搅拌使调料均匀渗透于鱼汤之中，增添香辣味道。最终，一道色香味俱佳的香辣椒麻清江鱼片就完成了。
通过以上步骤的炒制，清江鱼片的鲜嫩口感与麻辣香味得以完美结合，是一道家常菜中的美味佳肴。尝一口香辣椒麻清江鱼片，定能令您回味无穷。